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| 会社案内 |
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| ■ 商号 |
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大黒屋製麺株式会社 |
| ■ 資本金 |
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１４００万 |
| ■ 設立 |
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平成２１年５月１８日 |
| ■ 代表取締役 |
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山田啓方 |
| ■ 所在地 |
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大阪府守口市文園町５-６ |
| ■ 電話番号 |
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０６−６９９１−１５１７ |
| ■ FAX番号 |
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０６−６９９１−１４９０ |
| ■ 参加団体 |
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大阪府製麺商工業協同組合 常務理事 |
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| プロフィール |
昭和39年２月22日大阪に生まれ大阪で育つ。某、小、中、高校を卒業後調理師を目指し、調理師学校を経て和食の道に入る。懐石料理、割烹、鮨と一通り経験した頃、母親の体調不良をきっかけに家業である製麺所を手伝い今日に至りました。
何事にもベストを尽くす性格がゆえに、調理師やフグの解体免許は勿論の事、現製麺の仕事に於いては、単一等級製麺技能士の資格を得て、平成８年には全国製麺技能士の全国大会が讃岐うどんの地、香川県高松市で開催され、みごと全国２位を獲得しました。
粉の選別、加水量、ミキシング時間、熟成時間等が一瞬にして頭の中で組み立てられる為、特注商品の依頼に力を発揮できます。調理師の経験を生かし、ダシに添ううどん、スープに合う生ラーメンや新メニューの提案までご相談ください。 |
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| 製麺技能師とは、 |
| 機械製麺に必要な知識を中心とした学科試験と小麦粉を素手で触り、選別したり、与えられた問題（例：１食２００ｇの生うどん６０食を水３６％、塩８度、厚み２ミリで作りなさい）を制限時間内に生地を余ることなく計算し正確に作る実技試験です。その試験に合格した者のみが全国大会に行き、高度な技術を競い合うのであります。 |
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